クーポンを利用しない事はできますか？

はい、可能です。
管理画面のダッシュボードから「クーポンの自動適応」をOFFにする事で利用しない事が可能です。
誤ってクーポンの自動適用をOFFにした場合でも、決済後に適用することはできませんのでご注意ください。